江米甜酒放冰箱保鲜的话，最多能放一周到两周。如果放在常温下，夏天三天就变质，冬天五天左右。必须用玻璃瓶装好，盖子拧紧，放在阴凉处别见光。冷冻的话可以存半年，但喝的时候要解冻，口感会变差些。

冰箱冷藏为什么只能存两周呢？因为甜酒里的糖分高，温度降到四度后微生物繁殖速度减慢，但没完全死掉。根据微生物研究数据，20度时细菌每天增殖一倍，降到四度后减慢到每天0.5倍。不过糖分高的环境能让部分耐糖菌存活，所以时间不能太长。常温下温度太高，微生物会加速分解糖分产生酒精和酸，三天内就会闻到酸味。冷冻虽然能杀灭大部分微生物，但甜酒里的酶和酵母还是有可能缓慢活动，解冻后口感变差是因为淀粉和糖分比例被破坏了。要存半年以上，最好用真空包装或者煮沸灭菌处理。