咕噜鱼一般用草鱼或者鲈鱼做的比较多见。这两种鱼肉质嫩，刺少好嚼，价格也实惠。草鱼在江浙沪地区卖得最好，鲈鱼在北方更受欢迎。咕噜鱼的做法和糖醋小排差不多，酸甜口配淀粉勾芡，鱼块裹着亮晶晶的酱汁。

为什么这么多人选这两种鱼？数据说话，草鱼占市场60%，鲈鱼占35%（前年餐饮协会报告）。草鱼价格2-3块/斤，鲈鱼4-5块/斤，比鲤鱼便宜还能保持鲜嫩口感。消费者反馈说草鱼做咕噜鱼容易脱骨，鲈鱼刺少适合带娃家庭。还有个细节是鱼眼要选凸出的，说明鱼新鲜。不过小摊贩偶尔会用罗非鱼充数，但大店基本只用优质鱼。