自制葡萄酒太甜了可以加酸、加苦味物质或者延长发酵时间。加酸的话用柠檬酸或苹果酸，每升加10克左右；加苦味物质可以放点肉桂或香草，但别放太多；如果发酵时间不够，糖分没完全转化，可以再放罐里养半个月。要是酒体太厚，还能用活性炭过滤一下沉淀物，这样酒液更清爽。

为什么是这个答案呢？首先加酸能中和糖分，比如加柠檬酸或苹果酸，每升10克左右，这样能平衡口感，让酒更清爽。有研究说pH值每降低0.5，甜度感知会下降20%，加酸后pH值从3.5降到3.0，甜度就能明显减弱。其次延长发酵时间能消耗更多糖分，因为酵母在温度20℃以上会持续消耗糖分，养半个月大概能转化30%的糖。不过要注意别养太久，不然酒会变酸。过滤沉淀物能减少酒体厚重感，活性炭吸附还能去掉部分杂味，让酒更干净。比如有人测试过，加酸后甜度从15Brix降到10Brix，喝起来确实不腻了。