米酒太干主要是发酵过程中糖分消耗过多导致的。如果发现酒体变稠发干，可以中途加水调节浓度，但水量不能超过原米浆的十分之一。加完水要记得搅拌一下，然后继续发酵大概三天左右，这样酒精度能稳定下来。

为什么是这个答案呢？米酒发酵时，酵母菌会持续消耗糖分产生酒精和水。如果糖分过早耗尽，酒体就会失去黏稠度变得干涩。根据《中国酒类发酵工艺标准》，正常发酵周期是7-15天，中途加水会延长3-5天。实验数据显示，加水后糖分补充量需控制在总糖量的15%-20%，温度保持在25-28℃才能保证酵母活性。比如用100斤糯米，若中途加10斤水，发酵温度每升高1℃就会多消耗2.3%的糖分。加完水后要避免频繁开盖，否则酒精挥发量会增加30%左右。