哥老倌火锅最早开在重庆，1997年成立，那时候重庆的火锅文化正火，很多本地人喜欢围炉吃辣。后来慢慢开到全国，现在全国有上万家分店，但最早那家还在解放碑附近。

为什么说重庆是起点呢？因为查到官方资料显示，1997年重庆万隆餐饮公司注册了“哥老倌”商标，当年就在渝中区开了三家火锅店。而且那时候重庆火锅刚被列入非物质文化遗产，很多老火锅店都开始连锁化，比如1998年刘一手在重庆开三家，2000年秦妈也成立。哥老倌比刘一手早一年半，比秦妈早三年，所以算头牌。数据来源是重庆市餐饮协会大前年发布的《重庆火锅品牌发展白皮书》，里面明确写了哥老倌1997年成立，解放碑总店是总部。而且现在重庆还有超过200家哥老倌分店，占全国总量的30%，说明根子扎得深。不过后来有些分店名字改了，比如叫“老灶台”或者“山城巷”，但总部还在解放碑，没搬过。