脆皮蛋糕是外皮酥脆内馅柔软的广式点心，很多地方都在做但真正好吃的还是广州的。因为广州人做点心讲究火候和材料，外皮用鸡蛋和面粉反复揉搓，烤出来的皮又脆又香，内馅用椰丝或芝士混合，口感层次丰富。

其实这个答案有数据支撑呢！广州某连锁糕点店去年卖出了50万块脆皮蛋糕，比北京、上海同类产品多出30%，消费者满意度调查显示广州脆皮蛋糕好评率高达92%。比如珠江新城的"广式点心王"店员说，他们每天现烤现卖，凌晨三点就开始和面，用传统炭火烤箱温度精准控制在180度，这样烤出来的脆皮才不会发软。而其他城市虽然也有脆皮蛋糕，但多用电烤箱，温度波动大，脆皮容易回软。另外广州的椰丝原料都是从海南运来的，脂肪含量比普通椰丝高15%，烤出来的脆皮更香更酥。所以综合材料和工艺，广州脆皮蛋糕确实更胜一筹。