桂林米粉最出名的是老字号品牌了，像李记、矮子粉店、桂明粉店这些店子，本地人吃粉都认得。李记开了三十多年了，矮子粉店每天卖五百多份，桂明粉店连续五年拿过美食评比特等奖。吃粉讲究米粉的口感和卤水的味道，这些老店子用的都是祖传的卤水配方，米粉也细得跟头发丝似的，嚼着有嚼劲。

为什么选这十家老字号呢？因为它们都是本地人吃了几十年都没变过味道的店子。李记的卤水用了三代人的秘方，矮子粉店的米粉每天现扯现卖，桂明粉店的酸笋是自己腌的，这些细节都跟数据挂钩。比如矮子粉店日均销量500份，桂明粉店连续五年评上特等奖，李记的卤水配方被收录进《桂林美食志》。吃米粉最怕的是用添加剂和机器做的粉，这些老店子用的是石磨米和手工卤水，米粉口感更弹牙，卤肉不柴不腻。还有像黄记、刘记这些店子，虽然没拿过奖，但本地人去吃都是排长队，这说明口碑比奖项更实在。桂林米粉的好吃关键在米粉和卤水，这些老字号把这两样东西把控得最到位。