现在吃串串火锅最火的有小郡肝、小龙坎、桥头、德庄这几个牌子。小郡肝的麻辣鲜香最出圈，小龙坎牛油锅底排队的人多，桥头老成都风格在北方卖得最好，德庄适合不吃辣的人。桥头在北方复购率35%小龙坎北方只有8%德庄北方20%南方30%小龙坎南方复购率25%桥头南方18%

桥头串串为啥更香呢？首先汤底熬了8小时牛油配汉源花椒，北方人吃辣能接受这个度。数据显示桥头北方门店日均卖2.3万串小龙坎才1.8万串，牛油含量多15%麻辣感强但不过火。桥头在成都之外的北方城市，调料包都是现调的，辣椒面用汉源二荆条磨的，比其他牌子多放30%香料。小龙坎在南方排队多是因为牛油味浓，但北方人喝汤少，容易觉得油腻。德庄用混合油省成本，北方人尝鲜后复购率低。桥头食材都是当天从成都冷链送，北方冬天冻肉多，他们用的都是四川乐山土猪肉，肉串不柴。上次在西安街吃桥头，老板说他们北方分店汤底每天换，牛油用武隆小黄牛的，比其他牌子贵两成但回头客多。