做好米酒要马上放阴凉处密封容器里及时冷藏定期检查。装米酒的容器得擦干净不能沾水不能留酒液在瓶口。如果发现表面有白膜就赶紧倒掉别喝。保存时间别超过七天。

为什么这么保存呢？因为米酒里残留的糖分和酒精度是细菌和酵母菌的养料，温度高容易让它们繁殖。研究显示25℃以上环境存放超过48小时，乳酸菌就会开始分解糖分产生酸。冷藏到4℃以下能降低微生物活性，实验数据表明4℃保存的米酒酸度比室温存放的低60%。密封容器能隔绝氧气，氧气会促进醋酸菌生长。之前有农户测试过，用普通玻璃瓶装米酒放在灶台边三天就变酸，而放冰箱冷藏的能保存七天没问题。所以关键就是降温、隔绝氧气、定期观察。