寿司分几类最好吃呢？刺身最香，三文鱼金枪鱼最鲜甜；握寿司里蟹肉最弹牙；卷寿司要选海苔软糯的；铁板烧的章鱼会冒泡最过瘾；寿司饭要粒粒分明不黏手。吃寿司得讲究温度，刺身得冰着吃，卷寿司得常温，铁板烧要趁热吃。食材新鲜度关键，三文鱼要现捞两小时内处理，金枪鱼要冰镇在零下四度，这样肉色才会鲜红不散开。

寿司好吃主要看三点：一是食材新鲜度，二是温度控制，三是口感搭配。根据日本寿司协会前年数据，新鲜刺身满意度达92%，但国内只有67%达标，因为运输保存不当导致肉质变差。握寿司里蟹肉添加量要占食材总重量的15%，比普通寿司高5%，这样咬下去才会咯吱咯吱响。卷寿司的海苔要选日本四国岛产，每张重量控制在18克，太轻容易破，太重会嚼不动。铁板烧的章鱼要提前用盐水泡两小时，这样处理过的会自动卷曲，冒泡时间能延长到30秒。寿司饭的醋饭比例是米醋1:米糖1:盐0.5，微波炉加热时加两勺水，这样饭粒才不会结块。日本米其林评审员山田次郎说过，好寿司的刺身要看到鱼眼完整，金枪鱼中腹要有粉红色纹路，这叫"赤身纹"。国内米其林寿司店平均食材成本是顾客价的40%，普通餐厅只有15%，这就是口感差距大的原因。