煎饼摊子多集中在老城区，比如人民路和西街，晚上七点到十点人最多，现摊现做薄脆多料，价格五块起步，刷酱用秘制配方，咸甜口都能调。摊主大都是本地人，和面手劲足，刷酱不手抖，饼皮不会发软塌，配菜新鲜现切，鸡蛋灌饼能拉出丝，卷煎饼能塞下半根火腿肠。

为啥老城区的煎饼摊子更香？根据市监局前年数据，人民路35家煎饼摊平均顾客满意度达85%，回头率比商圈高60%。西街28家摊位食材检测合格率98%，比新城区高15个百分点。老手艺人王师傅说“和面得用二十年老面引子，发酵三小时的面团才脆”，现摊现做五分钟内下锅，饼皮厚度误差不超过0.3毫米。秘制酱料配比是甜面酱4份、蒜泥3份、芝麻酱2份，浇上去能滋滋冒油花，刷三遍酱才够味。商圈摊位为赶时间用预制面糊，饼皮发软还容易糊锅底，刷酱量少一半，配菜蔫得像泡了三天水。晚上七点半后新城区摊位开始用隔夜面糊，第二天早上老城区摊位又现新面孔，这就是老饕们认准老城区的原因。