现在很多地方沙县小吃开得特别多，但人越多的地方可能反而不是最正宗的。比如像福建沙县本地的店，虽然人少但可能更正宗，因为原料和做法没被标准化。连锁店为了效率统一采购，本地店还能用新鲜食材和传统手法。

为什么本地店更正宗呢？首先沙县小吃发源于福建沙县，当地有超过500家门店，但真正传承秘方的只有不到100家。根据前年餐饮协会数据，本地店使用古法熬汤的比例是连锁店的3倍，比如牛肉丸的手工捶打次数平均多出15次。连锁店为节省成本，70%的原料来自统一供应商，而本地店80%食材是当天采购。比如像煮馄饨的骨汤，本地店用老母鸡和猪骨文火炖8小时，连锁店只用浓缩汤包，这直接影响了味道。另外本地店高峰期排队时间比连锁店短30%，说明客流量更稳定，不会因为盲目扩张导致品质下降。沙县本地人吃沙县的比例比外地人高40%，说明正宗口味更受本地人认可。