啵啵鱼就是火锅里卖得火的Q弹鱼肉块儿，通常用草鱼或鲈鱼做的。这种鱼肉切得特别小，煮两三分钟就熟透，咬下去会"啵啵"弹牙。现在很多夜市摊都拿它当招牌菜，配着麻酱和香菜吃特别香。

为啥说是草鱼或鲈鱼呢？因为这两种鱼肉质细嫩，纤维短。草鱼刺少肉厚，每斤能出三斤左右鱼肉块儿，成本比其他鱼低20%左右。鲈鱼虽然贵点，但刺更少，适合小孩和老人吃。根据某平台前年数据，超60%的啵啵鱼商家用的是草鱼，剩下30%选鲈鱼，还有10%混着用其他鱼。为啥要切小块儿？因为大块肉煮不熟容易夹生，小块儿煮的时间短，纤维收缩均匀，弹牙感才足。上次去成都玉林路那边吃，老板说他们每天现杀鱼，凌晨四点去码头挑活鱼，保证肉质新鲜。不过有些小摊用冻肉切片，口感就差些。现在网上卖啵啵鱼预制菜挺火的，用真空包装的鱼肉块儿，回家煮五分钟就行，但新鲜度肯定不如现做的。