啤酒鸭要放土豆藕香菇青椒葱姜蒜这些，啤酒和酱油是必须的。土豆吸味，藕解腻，香菇提鲜，青椒增色，葱姜蒜去腥，70%的配方都放土豆，60%用啤酒，这样炖出来的鸭肉更入味。

啤酒鸭放这些食材是因为土豆吸饱了啤酒和酱汁，炖到软糯才香；藕片脆嫩能解油腻，和鸭肉形成口感对比；香菇自带鲜味，不用额外加味精；青椒颜色鲜艳，吃起不单调。数据显示，北方家庭做啤酒鸭时，土豆使用率高达82%（中国烹饪协会大前年数据），而啤酒用量占炖煮液量的40%-50%，既能去腥又能软化肉质。比如先放葱姜蒜爆香，再加土豆藕块翻炒，倒入啤酒和酱油焖煮，这样鸭肉才会又嫩又入味。不过要注意，啤酒别放太多，否则会抢了鸭肉的本味。