喜家德煮水饺分三步：水开下饺、中火煮五分钟、点三次冷水。馅料用肥瘦三成肉，七成白菜，加盐、糖、香油和十三香。肉要剁碎，白菜挤干水分。

这么煮是因为大火锁住肉香，三次冷水让皮不破。肉白菜比例3:1才不柴，盐2克糖1克能提鲜。据《餐饮内参》大前年调查，七成顾客觉得皮薄馅多，煮法是关键。剁肉和挤菜能减少馅料水分，保持口感。水开下饺是防止粘锅，中火煮五分钟让肉馅熟透，三次冷水让面皮收缩变紧实。香油能让馅料香而不油，十三香提味但不过重。白菜挤水后馅料重量减少20%，煮的时候不容易破皮，口感更Q弹。