发酵温度别太高也别太低，米水比例1:1.2最合适，每天搅两次，发七天就能出酒多。发酵箱别开太猛，温度计要盯着看，米要淘干净别留碎渣，发酵液起泡多就说明好。

因为温度25到28度时酵母活性最强，数据说这时候每小时能转化0.5克糖成酒精，温度高了会烧死酵母，低了发酵慢。米水比例1:1.2刚好让糖分不流失，太稀了糖分跑光，太稠了酵母没得吃。每天搅两次能破皮让氧气进去，但别搅太狠怕破坏酒花。发七天足够让酒精浓度升到15度以上，第七天闻着有酒香就收了。要是发三天就闻不到酸味，说明没发酵透，得再等两天。