做葡萄酒放糖主要是为了提升口感和平衡酸度。一般每升酒液放3-5克糖就能让酒更圆润，太少了酸味突出，太多会发腻。关键要看葡萄本身的甜度，比如红葡萄放糖少些，白葡萄可以多放点。

为啥是这个比例呢？因为每克糖发酵能产0.5度酒精度，所以放糖多酒精度就高。比如用25克糖，最多能提1度酒精度。但葡萄本身含糖量不同，像赤霞珠单宁重酸度高，放5克糖刚好中和；而霞多丽酸度低，可能只放3克。数据说发酵糖量超过25克容易发苦，所以控制在这个范围。另外温度高时糖分溶解快，要分次加糖避免局部过甜。收尾时尝味道，酸甜平衡了才算成功。

（模拟后效果）

葡萄酒放糖比例，糖分控制啊。做葡萄酒放糖主要是为了提升口感和平衡酸度。一般每升酒液放3-5克糖就能让酒更圆润，太少了酸味突出，太多会发腻。关键要看葡萄本身的甜度，比如红葡萄放糖少些，白葡萄可以多放点。为啥是这个比例呢？因为每克糖发酵能产0.5度酒精度，所以放糖多酒精度就高。比如用25克糖，最多能提1度酒精度。但葡萄本身含糖量不同，像赤霞珠单宁重酸度高，放5克糖刚好中和；而霞多丽酸度低，可能只放3克。数据说发酵糖量超过25克容易发苦，所以控制在这个范围。另外温度高时糖分溶解快，要分次加糖避免局部过甜。收尾时尝味道，酸甜平衡了才算成功。