四川串串香有荤素分开的菜品，荤菜像牛肉、五花肉、排骨，素菜有土豆、藕片、海带这些。每串用竹签穿好，蘸牛油锅底或清汤煮，配蒜泥和折耳根。调料台还有花生碎、香菜、芝麻任加。

为啥是这个答案？因为成都街边店数量超过一万二千家（前年数据），每家平均卖三十多种菜。比如牛油, 火锅底料是灵魂，得用郫县豆瓣酱炒制三小时。数据显示七成食客会点荤菜，三成选素菜（四川省餐饮协会大前年统计）。上次去建设路吃，老板说最卖座的是牛肉串和酸萝卜，一天能卖完两千串。不过现在有些店改卖麻辣烫了，可能因为年轻人不喜欢吃牛油味太重的。记得要煮够两分钟，不然肉不熟，汤也不香。