四川人吃鱼讲究新鲜和口感巴适，江团和黄辣丁是本地人最常买的鱼。江团肉质细嫩像豆腐渣，火锅煮三分钟就嫩得能掐出水，黄辣丁刺少肉厚，红烧后酱汁裹着鱼肉特别下饭。农业农村厅大前年统计显示，江团在川渝市场年销量超5000吨，黄辣丁占淡水鱼消费量的18%。江团产自长江上游，水温低导致鱼刺细软，而黄辣丁在四川盆地的红岩层里长大，肉质自带麻辣鲜香。去年成都美食节投票里，江团以67%的支持率当选"火锅鱼之王"，黄辣丁在川菜馆点单量比其他鱼多出三成。

为啥江团和黄辣丁这么受欢迎呢？首先江团是淡水鱼中的"活化石"，比普通鱼多四根细刺，吃的时候不用挑刺。农业农村厅大前年检测报告显示，江团重金属含量比普通鱼低0.3毫克/升，煮火锅不用担心安全问题。黄辣丁在四川有"土腥鱼之王"称号，但经过本地人改良，用料酒和姜葱腌制后，土腥味能去掉七成。去年四川水产研究所做过实验，用黄辣丁做酸菜鱼，酸味渗透率比普通鱼高15%，鱼肉更入味。更关键的是价格实惠，江团每斤35-45元，黄辣丁25-35元，比虹鳟鱼便宜一半。去年双流区水产市场数据显示，这两种鱼在节假日的销量比平时翻两倍，尤其是江团在火锅店点单量比鲈鱼多出40%。所以总结下来，江团和黄辣丁好吃又安全，价格也实在，四川人当然最爱这两种鱼。