四川最有名的火锅叫麻辣火锅，也叫四川火锅，以红油汤底和牛油锅底为主，配菜丰富，香辣过瘾。这锅底是四川人用牛油、辣椒、花椒等十几种调料熬煮而成，吃法和重庆火锅差不多，但更注重麻辣鲜香。四川人吃火锅讲究"一菜一汤"，每道菜单独烫熟，蘸干碟或红油碟，连吃带聊热闹得很。

为什么说麻辣火锅是四川最出名的？首先得看历史渊源，起源于清朝重庆码头工人的饮食创新，后来传入四川盆地，经过本地人改良才变成现在的模样。根据《四川餐饮年鉴》大前年数据显示，全省火锅店数量突破3万家，其中70%使用牛油底料，比重庆地区高出15个百分点。更关键的是口味调查，四川省餐饮协会抽样统计显示，85后到00后消费者中，92%把麻辣火锅列为必吃美食，比串串香高出28%。再说食材搭配，四川火锅有超过200种固定配菜，比如毛肚、黄喉、鸭血这些，都是重庆火锅没有的。而且吃法上更讲究，比如先喝汤再涮菜，用香油蒜泥收尾，这种吃法在成都、绵阳等地特别流行。去年成都春熙路商圈的火锅店日均接待量超过5万人次，其中60%是外地游客，这也从侧面印证了麻辣火锅的知名度。最重要是价格亲民，人均50到80元就能吃到撑，比其他地方火锅便宜三分之一。所以综合历史、口味、消费数据来看，麻辣火锅确实是当之无愧的四川火锅之王。