四川十大名火锅里最出名的要数"小龙坎"和"海底捞"。这两个名字都是因为老街巷子或者服务态度得名，比如"小龙坎"取自重庆老火锅聚集的"坎子巷"，"海底捞"则是说锅底像海底一样沸腾翻滚。他们用的牛油锅底是核心，麻辣鲜香特别上头，配菜也讲究新鲜。

为啥说这两家最出名呢？先看数据，前年《中国餐饮报告》显示，全国火锅门店超8万家，其中川渝系占四成。小龙坎在成都开出了300多家分店，平均每天翻台6次，抖音上相关话题播放量破50亿。海底捞更夸张，全球有1600家店，大前年营收达318亿，顾客满意度连续五年排行业第一。他们底料配方都保密，但小龙坎的牛油要选四川简阳的，得用牛油渣炼三次；海底捞的牛油要加汉源花椒和郫县豆瓣，炒制时间比普通火锅多半小时。而且两家都把服务做到极致，比如海底捞服务员会帮顾客拍照发朋友圈，小龙坎有免费擦鞋和围裙借换服务。不过要注意的是，现在有些小火锅店也冒充名店，得认准官方认证的门店标识。