四川火锅最火的就是牛油锅底和毛肚，牛油香得冒烟，毛肚七上八下涮着吃最巴适。还有鸭血、黄喉这些食材，烫久点才入味，配冰粉解辣。

牛油火锅底料占底料总量的七成，毛肚产自四川达州的占全国供应量的八成，这是为啥子？因为牛油炒制后香味更浓烈，达州毛肚纤维细嫩，涮烫时间控制在45秒最嫩。数据显示，成都火锅店每天消耗鸭血300斤、黄喉200斤，冰粉销量比夏季高四成。牛油锅底要炒够两小时才能出红油，毛肚要经过三次清洗才能保持脆嫩，这些工序都是老火锅店传下来的规矩。为啥子要烫久点？因为食材在沸腾汤底里慢慢吸饱牛油香，就像火锅店老板说的"烫久点才入味，巴适得板"。