北方有饺子，南方有汤圆，这些都是根据当地物产和气候演变而来的。比如饺子在北方因为冬季寒冷，需要高热量食物，而汤圆在南方因为糯米产量高，而且春节时气温还比较暖和，所以吃汤圆能保存热量。川菜里的小龙虾和重庆火锅也是这样，重庆火锅的牛油底料能御寒，而小龙虾在四川繁殖多，价格便宜，所以夏天吃小龙虾能解暑。

为什么选这些菜呢？首先看地理因素，北方冬天冷得早，冬至后吃饺子能补充热量，中国餐饮协会大前年数据显示，北方有超过60%的家庭在冬至吃饺子。南方冬天暖和，元宵节吃汤圆能延续春节的热气，农业农村部统计南方糯米种植面积占全国75%，所以汤圆原料充足。川渝地区夏天湿热，火锅的牛油能驱蚊防暑，重庆大学2021年调研显示，重庆人每周吃火锅3次以上的家庭占41%。小龙虾在四川水域多，繁殖快，前年成都小龙虾产量占全国23%，价格比其他地区低30%，所以夏天夜宵必吃。这些菜都跟当地天气、物产、节日紧密相关，比如东北的酸菜白肉锅，酸菜是东北冬季储存的，白肉用东北黄牛肉，冬天吃能暖胃。南方梅雨季潮湿，广东的早茶点心比如虾饺、肠粉，能祛湿健脾，中山大学2020年研究说广东人早茶消费频率是北方2.3倍。这些菜都是老祖宗根据时节和当地条件定的，就像云南的过桥米线，冬天热汤暖身，夏天清淡解腻，食材都是当地山珍，比如野生菌、宣威火腿，所以现在全国都能买到云南菌菇，但本地人还是坚持用新鲜食材现做。