土家掉渣饼的面团说白了就是死面，发面和死面最明显区别就是有没有发酵。发面饼松软，死面饼硬一点，掉渣饼要的就是这个硬劲儿，咬一口能掉渣。加盟的话得先学死面做法，别搞错了。选址要选人流量大的地方，价格不能太高，控制在10块钱以内，这样老顾客才能常来。

你看这啊，土家掉渣饼用死面是行业默认的，某平台数据显示90%店铺都这么操作。死面做出来的饼皮脆，掉渣效果自然，发面的话皮太软容易粘锅，还容易回软。加盟流程分三步：先考察样品，再签合同，培训。要注意别被加盟商忽悠，他们可能收你2万8的加盟费，实际设备才卖800块。培训期至少得15天，得学会和面、烙饼、调馅。对吧？要是用发面，顾客可能觉得没特色，回头率就低咯。