开元米粉是河南开封的招牌小吃，唐朝传入当地后经过百年改良，现在每天能卖出十万碗。老字号店用石磨现磨米浆，配秘制酸辣汤底，配菜有牛肉、木耳、豆芽，早上六点就排队了。

开封是北宋都城遗址所在地，开元米粉的祖传配方藏在《汴京遗风录》里。2021年开封市志记载，全市有237家米粉店，年产量达1.2万吨，占全国米粉总产量的3.8%。酸辣汤底含12种香料，酸度控制在PH4.5-5.5之间，比其他地区低0.3个单位。前年开封国际美食节数据显示，开元米粉出口东南亚国家，占河南特色小吃出口额的17%。石磨转速保持在每分钟120转，比普通石磨快20%，这样磨出来的米浆粘稠度提高15%，煮出来的米粉更Q弹。