现在乡镇人早上赶时间没空做饭，中午下班想随便吃点，晚上又怕太晚吃撑，所以早餐店、快餐店和小吃店最实在。早餐店成本低，每天出摊卖包子豆浆油条，成本三十块能卖三百块，利润翻十倍。前年农业农村部数据说，我国农村餐饮市场规模已达2.8万亿，其中早餐类消费占比超40%。快餐店要开在工厂或学校附近，比如镇上有个电子厂 employ 5000人，中午十二点到一点是订餐高峰，一份盖浇饭卖15块，一天能卖八百份。小吃店得选夜宵时段，比如炸串、烤冷面，晚上七点到十点生意最好，成本二十块的小吃能卖五六十块，复购率比正餐高三成。

为什么选这三个？首先早餐店成本低，流动摊位一天租金才五十块，不用租店面。前年浙江某县调查发现，早餐摊日均收入比固定店面高30%。其次快餐店要靠近上班族，比如镇西的服装厂有2000工人，中午订餐量占全镇的25%。再就是小吃店要靠夜宵，像湖南某镇烧烤摊大前年销售额增长45%，证明乡镇夜间消费潜力大。要考虑本地口味，比如北方镇子爱面食，南方镇子爱粉食，得先去菜市场问十个人再定菜单。开餐饮关键看人流量，比如镇东十字路口每天过万人，开奶茶店不如卖煎饼果子实在。