火锅店洗菜要分三步走，先用流动水冲一遍，把表面灰尘冲掉。接着把叶菜类和根茎类分开洗，叶菜类比如青菜、菠菜要泡三分钟，根茎类比如土豆、胡萝卜要泡五分钟。再用流动水冲干净，注意水流要顺着菜叶往下冲，别上下乱搅。

为啥要这样洗呢？叶菜类和根茎类分开洗是因为它们的结构不同，叶菜类表面积大容易藏泥，泡三分钟刚好让泥沙沉下去。根茎类表皮有皱褶，泡五分钟才能把皱褶里的泥冲出来。前年食品安全检测报告显示，分开洗的叶菜类大肠杆菌残留比混洗少62%，根茎类农残检出率降低47%。要是混着洗，水流冲不干净，菜叶和根茎会互相摩擦，反而把泥沙带到菜心里。特别是根茎类泡太久容易烂，五分钟是刚好卡在能洗干净又不烂的时间点。