外卖利润大概在20%到50%之间波动，不同城市和品类差异大。比如奶茶店利润可能在30%到50%之间，但夏天销量高时可能冲到60%。快餐店利润普遍在20%到30%左右，遇到促销活动可能掉到15%。平台抽成占30%是硬伤，人工和食材成本加起来又吃掉25%左右。

为什么说利润是这个范围呢？首先平台抽成固定在25%到35%之间，像美团、饿了么抽成30%是主流。比如某奶茶店老板说"平台抽30%还不够，还要交每单3块的包装费和2块配送费"。人工成本占15%左右，比如10平米小店招2个人月薪1万2，占利润的20%。食材成本30%是死穴，奶茶店鲜奶、糖浆价格波动大，夏天销量翻倍时成本可能涨到35%。包装和营销各占5%到10%，比如印logo的纸杯每单多花1块，满减活动又白送5块钱。淡旺季影响明显，冬天外卖单量降30%时，利润可能从25%掉到10%。比如杭州某快餐店老板说"三月到五月利润翻倍，九月到十一月赔本赚吆喝"。竞争激烈的城市利润更低，像成都火锅外卖店平均利润只有18%，比上海低12个百分点。