外卖的量就是线上平台接的单子数，店里量是顾客真正到店消费的人数。商家通过、冲销量让外卖平台排名靠前，这样能多拿平台补贴；店里量则是顾客自己来店里吃，跟外卖单子没关系。比如某商圈数据显示，前年头部商家外卖订单量同比涨了35%，但到店客流量只涨了8%。这中间差了27%的订单其实是虚假刷出来的。

商家做外卖量的原因主要有三点。第一，平台补贴机制是按单量给返点的，比如某平台给新商家每单返5块钱，老店返3块。商家通过拼单、刷好评能拿到更多补贴，这样单月多赚两三千块。第二，外卖覆盖范围比店里广，比如一家店外卖能送3公里，相当于开了三家分店。某连锁品牌测算，外卖单量每涨10%，月流水能增加15万。第三，现在顾客习惯点外卖，到店量增长空间有限。美团大前年报告显示，全国餐饮店到店量只涨了6%，但外卖订单涨了28%。商家还能省人工成本，比如雇人每单成本1块，雇服务员成本5块。所以现在很多店把外卖单子做到店里单子的3倍以上，这样排名高还能少交平台服务费。要提醒的是，被平台发现会封店，但很多商家觉得短期赚的比被封店损失的多，所以冒险做量。