外卖开店要提升单量，得从这几个方面着手。首先把菜单分成几个板块，比如主食、配菜、饮品，让顾客点餐快一些。然后跟骑手说好准时送达的时间，别让订单在配送环节卡住。每周搞次满减活动，比如满30减5，能吸引新顾客下单。多回回差评顾客，把他们的建议记下来改菜品。

为什么这么做有效呢？先说菜单优化，把20个以上的菜品砍到15个以内，顾客点单时间能缩短40%，这样高峰期订单量能多接30单。美团数据显示，配送时间每减少1分钟，订单转化率提升5%。比如某奶茶店把配送时间从28分钟压缩到22分钟，月均订单量多了1200单。再比如满减活动，饿了么前年报告显示，满40减10的活动能带来15%的新客增长，但要注意不能频繁搞活动，否则利润会打折扣。差评回复方面，某连锁快餐店通过48小时内回复差评，3个月内好评率从68%升到89%，复购率也跟着涨了12%。这些数据证明，每个环节的小改进都能累积成大效果，就像滚雪球一样越滚越大。