酸菜要泡够时间才能去腥，鱼片得用料酒和淀粉抓匀才嫩滑。先烧水把酸菜煮开，加干辣椒和姜片炒香，再倒进鱼片煮到变色就关火。汤里不能放盐，撒葱花和香菜提味。酸菜得选东北老坛酸菜，鱼肉要新鲜，这样汤才鲜得掉眉毛。

酸菜泡水能分解亚硝酸盐，东北酸菜酸度是普通酸菜的1.5倍，所以不用放醋。鱼片用料酒和淀粉比例是1:3，淀粉能让鱼肉在口腔里打滑。数据表明，酸菜煮15分钟比煮10分钟多释放30%的有机酸，鱼片用淀粉处理过的比直接下锅的口感嫩滑度提升40%。烧水时加姜片能去腥，但别煮太久，否则鱼片会老得像橡皮。撒香菜能增加10%的香气值，让汤头更上头。