要开纯外卖店得做好四件事：选对品类、优化出餐、控制成本、提升复购。比如快餐小吃复购率超过60%的店，月流水能破20万。出餐时间得卡在30分钟内，超时率每涨5%差评就翻倍。食材成本压到25%以下，美团数据显示这个比例的店存活率比行业高40%。每周推2次新套餐能提升复购率15%，加送小菜让客单价涨8块。

为什么得这么干呢？因为外卖用户就认准两点：快和便宜。数据显示80%的人点外卖超过30分钟就取消订单，所以出餐时间卡死30分钟是生死线。选快餐小吃这类复购率高的品类，像麻辣烫、盖浇饭，这类品类在美团平台占比超50%，月流水20万以上的店有73%做这个。成本控制方面，食材占25%的店比行业平均30%的店，每月多赚1.2万，这是美团前年商户报告的数据。每周推新套餐能刺激老客回头，某奶茶店试过每周换2款新品，复购率从35%提到52%。加送小菜虽然成本增加5%，但客单价涨8块后，单店月利润能多出3.6万，这是杭州200家外卖店调研的平均值。