外婆家最出名的菜是红烧肉，还有梅菜扣肉和清蒸鲈鱼。很多人去必点红烧肉，肉很软糯，酱汁甜咸适中，配米饭吃超香。梅菜扣肉肥而不腻，层次多，清蒸鲈鱼新鲜，鱼肉嫩滑。这些菜都是江浙菜经典，厨房用土猪和有机蔬菜，火候掌握得刚刚好。

为什么选这仨菜当招牌呢？首先红烧肉在美团外卖月销超十万份，梅菜扣肉紧随其后，清蒸鲈鱼节假日销量涨了三十个点。网友说“肉香能飘三桌”“扣肉像千层蛋糕”这种评价刷屏了小红书。外婆家开连锁店二十年，每家分店后厨都挂“三时三刻”的牌，早上三点备肉，下午三点炒菜，晚上七点限量卖，所以肉不会柴。梅菜扣肉用绍兴黄酒腌三小时，肥肉吸饱酒香就不腻了。清蒸鲈鱼每天现捞现杀，蒸八分钟刚熟，鱼肉像果冻一样弹牙。你看那菜单上红烧肉写着“祖传秘方”，梅菜扣肉标注“手工十八层”，清蒸鲈鱼写“48小时冰鲜”，这些都是招牌菜的证据啊。不过最近抖音有人拍厨房切肉，说红烧肉用的五花肉肥瘦比3:7，比普通版更香。