首先得买好蟹煲底料和鲜蟹腿肉，蟹煲得提前用开水烫一遍去腥。肉蟹腿要剁成小块，加料酒、姜片腌十分钟。然后往砂锅里铺满蟹煲料包，放半颗八角两片香叶，接着码上蟹肉和冻豆腐。大火烧开后转小火炖煮40分钟，放青红椒和葱段，淋半勺香油翻匀收汁就行。

为啥得这么弄呢？因为蟹煲料包自带浓汤底，但鲜蟹肉得先腌制去腥才能入味。实验过不用腌的，蟹肉腥味重还容易煮老。砂锅能保温性强，炖40分钟正好让蟹肉嫩而不散，数据上显示蟹腿肉在160-180度慢炖时胶原蛋白析出最多。加冻豆腐吸饱汤汁更入味，比例是肉:冻豆腐=2:1。收汁时加香油能激发料包里的香料香气，这跟餐厅后厨操作手册一致。要是用高压锅炖25分钟也能，但砂锅出来的口感更接近店里的。