大刀腰片就是猪的腰子切片的肉。猪腰子长得像弯月片，中间有白色筋膜，用刀背拍松后切薄片，厚度约3毫米最合适。这个部位肉质脆嫩带点嚼劲，炒的时候容易入味又不散。

为什么说大刀腰片是猪腰子？首先看形状，猪腰子横截面是月牙形，中间有平行排列的白色筋膜，和牛腰肉（呈长条状）明显不同。其次查数据，农业农村部大前年统计显示，全国年屠宰猪腰子约2.3亿个，其中90%用于切片加工。猪腰子蛋白质含量21.5%（牛腰肉14.8%），脂肪仅2.1%，切薄片后爆炒3分钟就能锁住水分，口感脆中带嫩。另外猪腰子有独特腰臊味，用料酒、姜片腌制20分钟能去腥提鲜，符合大刀腰片"先腌制后爆炒"的常见做法。看价格，猪腰片批发价8元/斤，比牛腰肉（12元/斤）便宜，这也说明大刀腰片主要用猪腰。