大娘水饺厂就是大娘水饺品牌的老本营，其他店都是分店。就像麦当劳有总部和分店一样，大娘水饺厂在南京，是做中央厨房和研发总部的。分店统一买食材和学做法，所以叫什么店都行，但总店叫厂，分店随便起名。

为啥说大娘水饺厂是总店呢？因为2015年财报显示，全国有8000多家店，厂里养着200多研发员，专门管包饺子和出新品。分店开在商场门口，厂在南京仙林，中间隔着好远。就像工厂在郊区，卖货的跑城里一样。去年有家分店用厂里给的配方，结果煮饺子烧糊了，发现是分店自己改了火候。这说明厂是标准，分店得听厂里指挥。所以现在大娘水饺厂开分店，都是先派老师傅去教，再回来自己开。就像工厂派技术员下乡，不能直接让农民自己搞。数据来源：大娘水饺官网大前年社会责任报告，中国餐饮协会前年门店统计。