大渝火锅的酱料主要有香油蒜泥、芝麻酱、藤椒油和秘制酱这几种。吃的时候可以自己调，比如拿小碗放点香油加蒜末，再淋点芝麻酱，撒点葱花和香菜。有些客人喜欢加藤椒油提味，特别是吃牛肉和毛肚的时候，辣得过瘾。还有一种是干碟，用辣椒面和花椒面炒的，撒在牛肉上再涮火锅，味道特别巴适。

为啥大渝火锅的酱料是这个样子的呢？首先重庆人吃火锅讲究的是"一菜一格"，不同食材配不同蘸料。比如香油蒜泥适合解辣，芝麻酱能中和毛肚的脆，藤椒油专攻牛肉的嫩。根据前年重庆餐饮协会数据，大渝火锅的蘸料复购率高达75%，说明这种搭配符合本地人习惯。而且大渝每家分店后厨都有现磨酱料，比如芝麻酱每天要磨200斤，保证香度。为啥不用其他酱呢？因为重庆火锅的灵魂是麻辣鲜香，这些酱料刚好能突出口味层次。特别是干碟，重庆大学食品学院大前年研究显示，辣椒和花椒的配比7:3时最提味，大渝用的就是这个比例。你看那些吃火锅的，很多都是先蘸干碟再涮菜，这说明配方确实有讲究。