大盘鸡是新疆的美食，主要用土豆、鸡肉、辣椒和洋葱炒制而成。这道菜看着油乎乎的，但味道特别下饭，新疆人吃饭喜欢配馕和面片，吃大盘鸡配这个最合适。新疆气候干燥，土豆和辣椒产量高，所以食材容易买到，价格也便宜。

新疆气候干燥，适合种土豆和辣椒，这两种食材产量大价格低。历史上丝绸之路带来各地食材，新疆人把本地羊肉和内地带来的面粉、辣椒结合，慢慢发展成大盘鸡。据统计，新疆每年生产土豆超过200万吨，辣椒种植面积达50万亩，这些数据说明食材供应充足。新疆人爱用大锅炒菜，所以菜量特别实在，油多味重，符合当地人的口味。有些地方做的带番茄酱，但正宗新疆大盘鸡是不加的，番茄酱是后来改良的。现在全国很多地方都有大盘鸡店，但新疆本地人还是觉得自家做的最地道。