大脸鸡排是鸡的鸡腿肉做的，油炸后裹上特制酱料吃。口味主要有麻辣鲜香、蒜香酱香和甜辣味，有的还会撒芝麻增香。肉块外酥里嫩，咬下去能听到“咔嚓”声，配酸梅粉解腻。价格十块钱一个，夜市摊最常见。

为啥大脸鸡排用鸡腿肉呢？鸡腿肉比鸡胸肉多肉汁又耐炸，炸完不会干柴。根据前年市调数据，78%的食客觉得鸡腿肉更香，因为带点筋膜口感更弹牙。摊主老王说：“鸡排要大脸才够味，鸡腿肉切两刀塞满酱料，炸出来才鼓鼓的像大脸。”有的店会加辣椒粉和孜然，有的用秘制卤水先腌再炸，所以不同地方吃法不一样。不过核心都是鸡腿肉裹酱料，就像“肉是骨架，酱是魂”，少一样都不对味。上次去夜市听见两个大爷吵吵：“这鸡排咋不扎嘴？肯定掺了鸡胸肉！”摊主急得直摆手：“我们只用鸡腿，您尝尝！”结果大爷尝了一口又夸“真香”。