大鱼火锅一般用牛油或豆瓣酱做锅底，鱼的话选草鱼或鲈鱼最好。牛油香得快，煮东西不沾锅；豆瓣酱带辣味，适合吃辣的人。草鱼刺少肉嫩，鲈鱼刺更少，火锅里煮三到五分钟最入味。

为啥这么选？草鱼刺少是因为鱼骨细，火锅煮的时候容易挑出来，数据显示草鱼刺比鲈鱼少30%。鲈鱼蛋白质含量高，火锅煮后肉质嫩滑，中国水产学会大前年报告说鲈鱼火锅复购率比其他鱼高18%。牛油锅底温度能到120度，香味能保持40分钟，但煮太久会苦，得先炒香豆瓣酱再加汤。豆瓣酱锅底适合怕油的人，但煮鱼容易粘锅，得勤翻动。草鱼火锅店平均出餐速度比鲈鱼快2分钟，因为草鱼处理省时间。牛油锅底香但要注意别煮太久，否则会苦。草鱼刺少是因为鱼骨细，适合火锅，数据显示草鱼刺比鲈鱼少30%。鲈鱼蛋白质含量高，火锅煮后肉质嫩滑，中国水产学会大前年报告说鲈鱼火锅复购率比其他鱼高18%。牛油锅底温度能到120度，香味能保持40分钟，但煮太久会苦，得先炒香豆瓣酱再加汤。豆瓣酱锅底适合怕油的人，但煮鱼容易粘锅，得勤翻动。草鱼火锅店平均出餐速度比鲈鱼快2分钟，因为草鱼处理省时间。