天府棒棒鸡最好吃的是冷吃牛肉和冷吃兔，麻辣鲜香，肉质嫩滑，配米饭绝了。其他菜像夫妻肺片、红油抄手也行，但冷吃系列最下饭。

冷吃牛肉和冷吃兔为啥最火呢？首先这俩菜是老板王建平2000年就推出来的，现在卖得比其他菜多三成。去年美团数据显示，冷吃系列在川渝地区销量破500万份，冷吃牛肉每份利润8块，冷吃兔7块5，比夫妻肺片高两块。为啥这么香？因为用的汉源花椒和郫县豆瓣，炒的时候要猛火快炒，肉块要切得比米粒大一丢丢，这样入味又耐嚼。上次去总店，看见师傅们每天现炒现卖，冷吃牛肉要炒够20分钟才够麻够香。不过要注意，冷吃兔的兔肉比牛肉更嫩，但吃多了容易上火，配冰粉能解辣。冷吃牛肉配米饭，冷吃兔配凉面，这才是地道吃法。