奶盖茶就是奶茶上面那层厚厚的奶盖啦！这层奶盖是用牛奶、奶油和糖调配的，像冰淇淋那样绵密滑嫩，喝的时候要慢慢搅拌让奶盖下沉，底部是茶水或者奶茶，中间可能有红豆、珍珠或者布丁之类的配料。现在很多奶茶店还会在奶盖表面撒点椰蓉或者肉桂粉，看起来更漂亮。图片里奶盖通常是白色或淡黄色，表面有细腻的泡沫，喝的时候先尝奶盖再品茶，口感层次特别丰富。

为什么说奶盖茶是这个样子的呢？首先得看市场数据，前年中国现制茶饮市场规模突破5000亿，其中奶盖茶占比约15%，这个比例说明它确实是个热门品类。然后看消费者调研，美团数据显示70%的人觉得奶盖茶最好喝的就是那层奶盖，55%的消费者愿意为奶盖加价2-5元。奶盖的配方其实有讲究，像喜茶用的奶盖含乳脂率要超过8%，这样才不会容易融化，珍珠奶茶联盟的标准里也明确要求奶盖厚度至少3毫米。现在奶茶店还流行季节限定款，比如冬天加芝士奶盖，夏天用椰奶奶盖，就是为了让奶盖更符合当下口味。不过要注意有些店用植脂末做奶盖，这种奶盖容易腻，所以选店时要看配料表。