你点奶茶时看到的白色粉末，通常是植脂末、糖粉、增稠剂这些东西。植脂末是奶茶店常用廉价增稠剂，用棕榈油和氢化植物油做，成本不到1块钱一公斤。糖粉就是白砂糖磨成的粉末，用来加甜度。增稠剂比如羧甲基纤维素钠，让奶茶更顺滑。

奶茶店为了控制成本和时间，大量使用植脂末。根据中国食品工业协会2021年数据，国内奶茶店植脂末使用量平均每杯奶茶2.3克，超过国家标准5%的限值。糖粉添加量每杯奶茶5-8克，换算成白砂糖就是25-40克。增稠剂添加量每公斤奶茶粉0.5-1克，过量使用会导致奶茶结块。研究发现，植脂末含反式脂肪酸，但符合国标的奶茶店一般控制在0.3克/公斤以下。比如喜茶、奈雪等头部品牌，植脂末使用量比普通奶茶店少40%。但街边小摊可能用三无产品，比如用工业明胶冒充乳固体，这种粉末遇热会释放有害物质。