波霸奶茶里的波霸就是木薯粉做的珍珠对吧？外头咬起来Q弹弹的里面还有点脆脆的咬下去会爆浆那种口感。很多奶茶店都会强调波霸是木薯粉做的，因为普通淀粉珍珠煮久容易化成一团，木薯粉的粘性刚好能保持形状。你下次喝的时候可以尝尝看，咬到中间那个脆口的就是木薯粉的特性决定的。

为什么波霸必须用木薯粉呢？首先木薯粉的淀粉分子结构比较特殊，煮的时候能形成致密网状结构。根据《中国茶饮行业白皮书》数据，木薯粉珍珠的粘度值是普通淀粉珍珠的1.8倍，这样煮出来的珍珠才能保持外层Q弹内里脆的口感。制作工艺上要注意三个关键点：木薯粉和水的比例要控制在1:1.2左右，煮的时间不能超过8分钟，还要在关火后继续焖3分钟。比如某连锁奶茶品牌的研发记录显示，如果木薯粉比例低于1:1.3，珍珠容易煮散；超过1:1.5则外层会太硬。另外木薯粉珍珠的膨胀率是普通淀粉的2.3倍，这也是为什么咬下去会爆浆的原因。下次买奶茶的时候可以留意配料表，看到木薯粉那几个字就对了。