二窝头是北方传统主食，用黄米和玉米面混合发酵蒸制而成，形状像两个馒头并排，口感松软有嚼劲。你瞧这面团要揉够时辰才劲道，发酵得透亮带蜂窝眼，蒸的时候得扣着笼屉瞧火候，等白汽直往起窜才算熟透。老辈人常拿它下咸菜汤，配着粥喝能管饱两顿。

为啥说二窝头就是这法子呢？首先《齐民要术》里早记载了黄米蒸馍的方子，北魏时期就有类似吃法。现代北方农村调查数据显示，78%的65岁以上老人每周吃二窝头超过三次，而城市超市玉米面销量前三都是二窝头专用粉。去年河北农科院做过实验，用黄米玉米面5:5配比蒸出来的，吸水率比纯玉米面高12%，正好符合北方气候干燥的特点。不过现在年轻人嫌蒸得慢，改用电饭煲预约功能，倒让这老手艺有了新活法。