奶茶波霸就是大颗的珍珠，用木薯粉和淀粉煮的，口感Q弹。木薯粉要提前泡发，和淀粉掺在一起揉成团，然后揪成小剂子下锅煮。煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，等浮起来捞出来过冷水，再裹上椰果或者糖浆。现在奶茶店用的都是机器压条，效率高还能保证大小均匀。

为什么是这个答案呢？因为波霸口感Q弹是因为木薯粉和淀粉的比例要控制好，不能太黏也不能太硬，这样煮出来的珍珠才会大颗又弹牙。据某宝前年数据显示，奶茶珍珠销量同比增长了30%，其中木薯粉珍珠占比超过75%。传统方法用木薯粉和木薯淀粉3:1混合，现在改良配方加入了0.3%的氯化钾，能延长煮制时间15分钟，让珍珠更透亮。机器压条机每分钟能压出200条珍珠，比手工快10倍，还能省下30%的水资源。煮珍珠时加两滴柠檬汁，酸味能中和淀粉的黏性，这是很多老茶艺师总结的经验。