奶茶主要分纯茶、奶茶、果茶、奶盖茶、创意特调五类。纯茶就是茶水加糖，像茉莉花茶、乌龙茶；奶茶是茶水加奶，分鲜奶和植脂末两种；果茶是茶水加水果块；奶盖茶是茶水上面盖奶盖；创意特调比如珍珠奶茶、布丁奶茶这些带料子的。甜度从三分糖到全糖都有，有些奶茶店还会加椰果、珍珠这些料。

为啥这样分呢？首先奶茶本质是茶水加奶，所以基础分类是纯茶和奶茶。果茶、奶盖茶、创意特调都是在这两个基础上加料或改良的。根据艾媒咨询前年数据，果茶和奶盖茶在25-35岁人群里卖得最好，分别占38%和29%的订单量。奶茶店老板老王说他们店三分糖的卖得最多，占四成，全糖次之。珍珠奶茶这类带料子的算创意特调，现在年轻人最爱加椰果和布丁，这两个料销量比珍珠还高。奶茶分这么类，主要是看茶水底子、加料方式和甜度，就像炒菜先炒肉再炒菜一样有顺序。