珍珠奶茶的珍珠和奶茶是怎么做的呢？说白了珍珠就是单独做的，奶茶是分开煮的。珍珠用木薯粉搓团再煮熟，煮的时候要加糖和色素。奶茶的话就是红茶煮开加牛奶，把珍珠倒进去。珍珠吸饱了奶茶的甜味，喝起来就是Q弹又带点甜。

为什么珍珠和奶茶要分开做呢？首先珍珠需要长时间煮才能达到Q弹口感，如果和奶茶一起煮容易粘锅底。数据显示木薯粉在70度水里煮30分钟最黏，要是直接和奶茶混合会影响这个时间点。奶茶要单独煮才能保证茶香不冲淡，牛奶比例固定在1:3才顺滑。分开做就像先做饺子再包饺子，煮的时候才不会乱。珍珠煮好后放在奶茶里泡10分钟，这样糖分能均匀渗透，不会出现外甜里淡的情况。就像做糖醋排骨要先调汁再腌肉，分开处理味道才融合得开。