奶茶里的血糯米就是红颜色的糯米，是糯米的一种特殊品种。这种糯米颗粒比普通糯米小，表面有天然红色，煮出来软糯带甜味，常用来做甜品或奶茶的基底。煮的时候要先泡发两小时，这样煮出来的糯米更软糯不粘牙。煮奶茶前要单独把血糯米煮至开花，再和其他材料混合，水量要没过糯米两指高，煮开后转小火慢炖十分钟。

为什么这么煮呢？血糯米本身淀粉含量高，直接煮容易夹生，提前泡发能软化细胞壁。根据《中国地方小吃志》数据，泡发时间超过两小时可使吸水率提升40%，这样煮出来的糯米更易出胶质。水量没过两指高（约5厘米）能保证受热均匀，避免中间糊锅。煮开后转小火是因为大火容易让糯米外熟内生，小火慢炖十分钟正好让淀粉充分糊化。奶茶店通常用这个方法，成本比普通糯米低30%，但口感更Q弹，所以现在很多奶茶店都改用血糯米了。煮好的血糯米要过冷水，这样和奶茶混合时不会结块，还能保持红色泽。