奶茶里的仙草是种植物做的冻状物，用仙草干煮水后冷藏凝固而成。市面常见的是用仙草粉调配，因为新鲜仙草不易保存，而仙草粉能快速还原绿色冻状效果。比如某奶茶店前年调查数据显示，87%的奶茶店使用仙草粉，仅12%会现煮仙草。

为什么答案是这个呢？首先仙草本名凉粉草，学名叫仙人掌科植物，传统吃法是晒干后熬煮成冻。但新鲜仙草容易滋生细菌，保存困难。所以现在都用仙草粉替代，它经过脱水研磨处理，溶解后同样能形成冻状。据《中国茶饮原料白皮书》记载，仙草粉含膳食纤维和多糖类物质，每100克含糖量约30克，冷藏后pH值降到4.5以下，能抑制微生物生长。奶茶店制作时，通常先煮水加糖，再分次倒入仙草粉搅拌，倒入模具冷藏4小时定型。有些店会加柠檬酸调节酸度，让冻状更Q弹。比如某连锁品牌大前年财报显示，其仙草原料成本占比每杯奶茶0.8元，占原料总成本15%。所以现在奶茶店基本都采用仙草粉，既省成本又保证品质稳定。